GASTRONOMÍA

GASTRONOMÍA

El pan nuestro de los marinos

Peio Zalba fabrica en su horno artesanal panes ecológicos ideales para largas estancias en el mar. Consigue que aguanten de cuatro a cinco días porque utiliza harinas ecológicas e integrales
Elena Pipó

¿Y qué me llevo?, pregunto ante la perspectiva de una semana de navegación en familia por las Islas Baleares con un velero de alquiler. Y él, Peio Zalba, fundador y copropietario junto a su mujer, Cristina Roncal, del horno artesanal PaneNostro, me recomienda un pan de xeixa moreno o bien, uno de blat de mollar; para picar entre horas están las galletas de xeixa de lino, mientras que para los entrantes o primeros tiene cocarrois de verduras y algas o coca de trampó con harina de espelta. ¡Ah! Que no me olvide de los dulces: las galletas de espelta con coco o cacao, o el brownie de algarroba.